Ботулизм – это острое инфекционное заболевание, возникающее в результате отравления токсинами клостридии ботулинум и обусловленное поражением нервной системы, характеризующееся парезами и параличами поперечно-полосатой и гладкой мускулатуры, иногда в сочетании с синдромом гастроэнтерита в начальном периоде.

Благоприятными условиями для размножения бактерий и выработки токсина являются - анаэробная среда (отсутствие кислорода, вакуумная упаковка), оптимальная температура и кислотность среды.

Основным путем заражения является пищевой, обусловленный употреблением в пищу зараженных продуктов питания. Споры клостридий могут содержаться в любых продуктах, загрязненных содержимым кишечника рыб, птиц, животных. Однако заболевание может возникнуть только при употреблении тех из них, которые хранились при анаэробных или близких к ним условиях без достаточной термической обработки.

Предотвратить заражение ботулизмом можно при условии соблюдения правил приготовления и хранения продуктов.

Подробнее на слайде: